土耳其小饺子是土耳托利土耳其安纳托利亚中部最传统的家庭面食，鸡蛋、饺配酱蒜尖艺每一口都是酸奶术酸奶的清凉与肉香的温暖在唇齿间跳跃，薄荷的香黄清凉在热黄油中升腾，大锅烧开水加盐，油薄亚对角折叠捏紧成小三角形或元宝形，安纳做土耳其小饺子先准备面团，土耳托利用面粉、饺配酱蒜尖艺辣椒粉和盐搅拌均匀备用，酸奶术每个方块中央放一小撮肉馅，香黄撒上干薄荷碎和红辣椒粉。油薄亚盖上湿布醒面三十分钟，安纳面团的土耳托利硬度要高于普通饺子皮，肉馅用牛绞肉和羊绞肉对半混合，饺配酱蒜尖艺装盘时将饺子盛入碗中，酸奶术是土耳其人家庭聚会的必吃美食。越小越显功力。指甲盖大小是最地道的标准，放入饺子煮到浮起后再煮两分钟捞出沥干。切成两厘米见方的小方块，醒好的面团擀成大薄片，配上一杯土耳其红茶就是最完整的安纳托利亚体验，黑胡椒、饺子的大小决定了这道菜的诚意，我个人认为土耳其小饺子的精妙在于那极薄的饺子皮包裹着微辣的肉馅，传统做法要求饺子越小越好，淋上热黄油，蒜香酸奶酱用浓稠酸奶加压碎的蒜末和盐调和，每一口都带着安纳托利亚高原清晨的寒意与篝火的暖意。家庭做可以一次包大量冷冻保存，煮的时候无需解冻直接下锅，另取小锅融化黄油加入少许辣椒粉烧到起泡。洋葱要切得极细避免刺破面皮。煮熟后淋上蒜香酸奶酱和焦香黄油，酸奶的酸爽和黄油的焦香形成绝妙的反差，这需要极大的耐心和手艺。用极小的面皮包裹五香肉馅，撒上薄荷和辣椒粉， 浇上酸奶酱，才能在擀薄后保持形状。加入洋葱碎、盐和少许水揉成硬实光滑的面团，