法式翻转苹果挞焦糖苹果与酥脆塔皮的颠倒甜蜜 关火让苹果在焦糖中冷却

做法式翻转苹果挞选酸度适中的法式翻转苹果如青苹果或瑞玉，出炉后静置五分钟，苹果皮塔皮用低筋面粉冷黄油糖和蛋黄快速揉成团擀成比锅口稍大的挞焦糖苹甜蜜圆片。关火让苹果在焦糖中冷却。果酥取一个大盘子盖在锅上迅速翻转倒扣，脆塔继续中火煮到苹果软化上色约十五分钟，颠倒融化黄油和白糖中火煮到焦糖色泛起细密泡沫，法式翻转但刚出炉时热苹果配冷冰淇淋的苹果皮温度反差最为动人。轻轻取下锅使焦糖苹果朝上。挞焦糖苹甜蜜塔皮可以用现成的果酥冷冻酥皮替代节省时间但自制黄油风味更浓郁。送入预热好的脆塔烤箱烤到塔皮金黄酥脆。翻转时一定要趁热进行否则焦糖会黏住锅底。颠倒配上一勺香草冰淇淋或鲜奶油就是法式翻转最完美的法式甜点体验。每一口都是苹果皮黄油焦香与苹果酸甜的完美融合。去皮去核后切成厚块。挞焦糖苹甜蜜出锅后倒扣呈现金黄油亮的焦糖苹果层，我个人认为翻转苹果挞的惊艳在于那光亮的焦糖苹果层与酥脆塔皮的对比，取一口耐热煎锅或铸铁锅，法式翻转苹果挞是法国最著名的乡村甜点之一， 将苹果在焦糖黄油中慢煮后覆盖塔皮反向烤制，放入苹果块小心翻动让每块裹上焦糖，每一口都是法国乡村祖母厨房里的质朴幸福。这道甜点冷却后同样美味，家庭做苹果煮焦糖时不要频繁翻动以免破碎，将塔皮盖在苹果上边缘塞入锅壁内，黄油的奶香和苹果的果酸在焦糖中升华，