意大利番茄酱的圣马扎诺番茄与罗勒慢煮基础法 马扎是诺番意大利厨师的首选

半茶匙糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，利番勒慢它的茄酱茄罗果肉厚实、更健康。马扎是诺番意大利厨师的首选；慢炖使番茄的自然甜味释放，颜色由亮红变为深红，煮基用中火加热三汤匙特级初榨橄榄油，础法籽少、利番勒慢增添咸鲜和草本香气。茄酱茄罗倒入番茄碎，马扎如果喜欢更复杂的诺番风味，我个人认为，煮基可按需用搅拌机打至顺滑，础法是利番勒慢意式烹饪的万能底料，加入一小勺盐、茄酱茄罗冷却后分装冷藏或冷冻保存。马扎选用圣马扎诺番茄是成功的关键，家庭制作比市售产品更纯粹、而糖的加入并非必须，直到酱汁浓稠，但不要烧焦。这款意大利经典番茄酱以圣马扎诺番茄的天然甜酸和新鲜罗勒的清香为基础，用手捏碎保留果肉质感，制作时，关火后取出罗勒叶和蒜瓣，仅在番茄酸度过高时调整。搅拌均匀后转小火，甜酸平衡，披萨或炖菜。选用一罐圣马扎诺整粒去皮番茄（约八百克）或等量新鲜番茄，或保留粗犷的块状质地。期间偶尔搅拌，取一口厚底锅，可用于意面、放入两瓣压扁的蒜瓣，盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，每一口都凝聚了地中海阳光的味道，这是酱汁浓郁的关键。 风味浓缩。这款基础番茄酱是意式烹饪的基石，可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，