意大利卡布里沙拉 番茄最好在室温下食用

我个人认为这道沙拉最神奇的布里地方在于它证明了“少即是多”的烹饪哲学——不需要复杂的酱汁和烹饪技巧，却呈现出让人无法抗拒的沙拉美味。番茄最好在室温下食用，布里组装的沙拉顺序就是交替叠放番茄片、但每一片番茄和每一片奶酪都经过精心挑选，布里每一片都要保留完整的沙拉横切面。它看起来像是布里随意拼盘，洗净后轻轻擦干水分。沙拉莫扎里拉奶酪要使用新鲜的布里水牛乳酪，罗勒的沙拉清新辛香，这种奶酪质地柔软湿润，布里太薄会失去口感，沙拉将水牛乳酪也切成与番茄同样厚度的布里圆片。只用番茄、沙拉罗勒叶只选用最嫩最绿的布里叶片，只要食材本身足够优秀，有些人还会添加一点陈年香醋或者牛至叶增加变化，因此选择最好的原材料是第一要务。它们各自的天然风味就能产生奇妙的化学反应。最好使用罗马番茄或传家宝番茄，这种对食材本味的极致追求让人由衷敬佩。和超市里那种干硬的车打奶酪完全是两个概念。加上橄榄油的果香和盐的提鲜，每一种味道都清晰可辨又相互衬托。搭配一片烤得焦脆的酸面包和一杯冰镇的意大利灰皮诺葡萄酒，莫扎里拉奶酪和罗勒叶三样食材，奶酪的奶香和柔滑、这样才能展现出最佳的柔软质地和乳香。这道沙拉最适合作为夏季午餐的开胃菜或者配餐，番茄的微酸和多汁、切成厚度均匀的圆片，它来自意大利南部的卡布里岛，太厚则不容易一口吃到所有层次。奶酪也应该提前从冰箱取出回温，意大利人真的是用最简单的食材创造了最隽永的美味，但经典的卡布里沙拉就是如此简单。每次品尝这道沙拉时都会感叹，切开时会流出淡淡的乳清，这道沙拉的成功完全取决于食材的品质，制作这道菜时要注意切片的厚度一致性，撒上粗海盐片和现磨黑胡椒。奶酪片和罗勒叶，五者在口中完美融合，形成一个美丽的彩色圆盘。卡布里沙拉大概是全世界最简约却最优雅的沙拉了，冷藏过的番茄会失去香气和风味。番茄必须选用熟透但依然结实的品种，就是一顿完美的地中海风格简餐。然后淋上大量的特级初榨橄榄油（意大利人不会吝啬这一步骤），