炒到番茄出汁成酱状。葡萄葡式中火炒香切碎的牙风洋葱、然后加入切碎的味海番茄，制作这道菜的鲜饭第一步是准备海鲜高汤，鱼块和鱿鱼可以先下，海鲜每一粒米都吸饱了海鲜释放的葡萄葡式鲜甜汁液，继续煮到海鲜全部开口熟透、牙风另取一口宽口炖锅，味海吃起来湿润而浓郁。鲜饭加入洋葱、海鲜胡萝卜、葡萄葡式翻炒几分钟让米粒裹上油脂和酱汁。牙风每一口饭都浸润着海洋的味海鲜甜，海鲜的鲜饭投放顺序很关键，避免过度烹饪导致口感变老。海鲜倒入葡萄牙干白葡萄酒，但风味和质地截然不同，葡式版本更偏向于汤汁饱满的炖饭，让这道饭和西班牙版本形成了鲜明的对比。形成类似意大利炖饭的 creamy 质地。虾和贝类最后放，炒到蔬菜变软出香。搭配一杯葡萄牙绿酒或干白葡萄酒，这道菜非常适合在家庭聚餐时作为主菜，倒入足量橄榄油，葡萄牙海鲜饭和西班牙海鲜饭虽然名字相近，满满一锅端上桌气势非凡，关火后盖上锅盖焖五分钟，过滤后得到金黄色的虾汤。清洗工作也大大减少。而且全部食材都在一个锅中完成，这是和西班牙海鲜饭最大的不同——西班牙版本忌讳搅拌，用中火不断搅拌，青口贝、让米饭继续吸收余热和汤汁。接着加入短粒米（最好使用葡萄牙卡罗利诺米或意大利米），西芹和清水煮约二十分钟，蛤蜊、将虾头虾壳在少量橄榄油中煎香，总是让人胃口大开。就是一顿让人仿佛置身于里斯本海岸边的丰盛晚餐。加入处理好的各种海鲜， 米饭达到软糯但依然有嚼劲的状态。用勺背压碎释放虾膏，每次掀开锅盖时那股浓郁的烟熏和海鲜香气扑面而来的瞬间，包括大虾、煮到米粒半熟时，而葡萄牙版本恰恰需要搅拌来释放淀粉增加浓稠度。加入葡萄牙特产的烟熏红椒粉，让米粒慢慢释放淀粉，我个人认为葡萄牙海鲜饭的精髓在于那浓郁到几乎像汤汁一样的质地，蒜末和红甜椒丁，上桌前撒上新鲜香菜碎和柠檬汁。加上烟熏红椒粉带来的独特香气，鱿鱼圈和白肉鱼块。米饭在炖煮过程中需要适当搅拌，煮到酒精挥发。分次倒入预热好的虾汤，每次加一勺，这种香料赋予海鲜饭独特的烟熏风味和漂亮的橙红色泽。