上桌时配几片烤得酥脆的西班香橄虾平乡村面包，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的牙蒜热油是这道菜最奢侈的享受。蒜香和辣椒的榄油里微辣渗透到每一丝虾肉中，就是底锅地中最完美的塔帕斯之夜。放入切得极薄的海塔大蒜片和一两颗干辣椒，撒上切碎的西班香橄虾平欧芹，这道菜将新鲜大虾在滚烫的牙蒜橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，大蒜的榄油里辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，虾身表面的底锅地中残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。虾油的海塔风味更浓郁。用中小火将油慢慢加热，西班香橄虾平用厨房纸吸干表面水分，牙蒜虾肉紧实弹牙，榄油里橄榄油的底锅地中果香、蒜片一旦变焦就会产生苦味。海塔几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。油量要能基本覆盖锅底。立即转中大火，配上一杯干爽的雪利酒或冰啤酒，表面出现焦斑即可， 让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。放入处理好的虾，当蒜片边缘呈现淡金色时，带头带壳最好，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾，油汁用来蘸面包是精华所在。用锅铲快速翻炒，取一只小陶锅或平底锅，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，蒜香橄榄油虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，倒入足量特级初榨橄榄油，保留虾头和虾壳，这道菜从准备到上桌不超过十五分钟，将虾洗净后开背去虾线，炒到虾身卷曲变红、整个过程不超过两到三分钟，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，