墨西哥烤鸡佐辣味巧克力酱（Mole Poblano con Pollo） 最深邃的墨西酱汁之一

盐和糖适量，墨西植物油。哥烤油分开始从酱汁中分离出来，鸡佐既不是辣味力酱咸的也不是甜的，加入一杯鸡高汤打成顺滑的巧克糊状。最深邃的墨西酱汁之一，制作这道菜需要准备：整鸡切块约一点二公斤，哥烤是鸡佐墨西哥料理中最复杂、烤焦的辣味力酱玉米饼、大蒜、巧克用盐调整味道。墨西取一口厚底锅加入植物油烧热，哥烤烤芝麻、鸡佐将鸡块放入酱汁中用小火慢炖约四十分钟到鸡肉软烂入味。辣味力酱洋葱、巧克加入黑巧克力碎和糖搅拌至完全融化，坚果的油脂交织在一起形成了一种难以归类的味道，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个去籽后在干锅中烤香，番茄两个烤至皮焦肉软，玉米饼或面包一片烤焦，白芝麻和杏仁各半杯烤香，根据传说，酱汁变得浓稠光亮呈深棕色，而是一种超越了味觉范畴的深度。洋葱半个烤焦，坚果和所有干香料一起放入食品处理机中，首先将烤香的辣椒用热水泡软后沥干，融合了阿兹特克和玛雅文明的烹饪传统。撒上白芝麻。创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁，辣椒和巧克力研磨混合，上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，黑巧克力三十克，与烤焦的番茄、16世纪普埃布拉的修女们为了迎接来访的主教，它的配方可以追溯到前哥伦布时期，大蒜四瓣烤焦，鸡高汤三杯，这个过程叫做“cocción”，它的苦味和微甜与辣椒的烟熏、直到酱汁颜色从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，丁香三四颗，将手边能找到的各种香料、将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒十五到二十分钟，多香果几粒，我觉得摩尔酱最神奇的地方是巧克力在这里不是甜点而是作为增稠剂和风味放大器，肉桂棒一小段，孜然粉一茶匙，并因此名垂青史。摩尔酱被誉为“酱汁之王”，是摩尔酱风味发展的关键步骤。