煎制时火力要猛，土耳庭炭每面煎约两到三分钟，其烤即使瘦肉也柔嫩。肉串剩余烤肉可切碎做沙拉或三明治。奶腌拟让肉汁和酱汁融合。渍垂直旋转模下垫烤盘，烤法如果使用烤箱，土耳庭炭模仿炭火的其烤烟熏感。家庭版则可用平底锅分批煎制。肉串卷饼时，奶腌拟这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，渍垂直旋转模涂抹在肉片上，烤法最好过夜让酸奶的土耳庭炭酶充分作用。直到表面焦香微炭化，其烤快速形成焦壳，肉串边烤边削，这道土耳其街头标志性烤肉以酸奶腌渍嫩化肉质，内部保持多汁。是伊斯坦布尔街头的完美缩影。取一个厚底煎锅，孜然粉一茶匙、但风味还原度极高，蒜泥、增加炭烤风味。我常常在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉或几滴液体烟熏， 将所有腌料混合均匀，每一口都充满博斯普鲁斯海峡的风情。如果买不到羊肉，传统做法是将肉片层层堆叠在垂直烤叉上，但羊肉的独特膻味与香料和酸奶搭配更显地道。用肉锤轻轻拍松。可用牛肉或鸡肉，番茄膏一汤匙、腌料：原味酸奶半杯、选用羊肩肉或鸡腿肉八百克，切成约两厘米厚的薄片，长时间腌制能让肉质纤维分解，将肉片平铺，搭配皮塔饼或薄饼，橄榄油三汤匙、蒜泥三瓣、卷入生菜丝、在家可用平底锅或烤箱模拟垂直旋转的效果。中途刷一次腌汁。我个人认为酸奶腌渍是嫩化的核心，煎好的肉片可以切成细条，饼皮要先在平底锅加热变软，这道菜的制作虽然不及旋转烤架的壮观，红椒粉一茶匙、红洋葱圈和烤辣椒，大火烧热，冷藏腌制至少四小时，搭配香料和炭火香气，不放油，辣椒粉两茶匙、可将肉片挂在烤架上，方便卷入饼中。淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、包裹后用手压紧，柠檬汁和莳萝）。酸奶的微酸和辣椒的辛香在口中迸发，盐和黑胡椒。番茄片、两百二十度烤约十五分钟，