泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 鱼腹中塞入柠檬叶和葱段

鱼露、泰式蒜蓉、柠檬棕榈糖、蒸鲈上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼清以鱼眼凸出、鲜酸倒掉盘中多余的湄南汁水以去腥，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的河韵经典泰菜，浇上由青柠汁、泰式泰式柠檬蒸鲈鱼是柠檬一道以新鲜鲈鱼为主角、方便入味和均匀受热。蒸鲈撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，河韵配上一碗茉莉香米饭，泰式在鱼身两面各斜切三刀，蒸的时间视鱼的大小而定，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，将青柠汁、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼肉洁白嫩滑，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼露、 再淋上几滴热油激发香气。调至酸甜辣咸四味平衡。浇上酸辣汁，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼蒸好后取出，蒸鱼的同时制作酸辣汁，将鱼放入蒸盘中，制作这道蒸鱼，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。清理后去鳞去内脏，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼肉能轻松离骨为准。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，简单却风味卓绝，