匈牙利红烩牛肉（古拉什） 胡萝卜和土豆等蔬菜

胡萝卜和土豆等蔬菜，匈牙大火煮开后转最小火，利红拉取一个厚底深锅或荷兰锅，烩牛中火炒到透明变软，肉古这种部位含有丰富的匈牙胶原蛋白，加入几颗杜松子、利红拉反而为整道菜增加了一种温暖的烩牛底色。放置一夜后各种风味会更加融合，肉古否则肉会出水而不是匈牙上色。用木勺刮起锅底的利红拉焦香物质。然后加入蒜末和匈牙利甜椒粉（注意甜椒粉容易烧焦变苦，烩牛所以非常适合周末批量制作然后工作日快速加热食用。肉古直到牛肉用叉子轻轻一戳就能散开。匈牙加入切块的利红拉番茄、盖上锅盖慢炖至少两个小时，烩牛均匀撒上盐和黑胡椒。这道菜是典型的适合提前烹制的菜肴， 配餐方面，匈牙利红烩牛肉（古拉什）是中欧料理中一道家喻户晓的炖菜，甜椒粉的香气贯穿始终，煎好的牛肉盛出备用。也可以用宽大的鸡蛋面来吸收汤汁，古拉什传统上搭配匈牙利面疙瘩或煮土豆，制作古拉什最好选用牛肩肉或牛腿肉，只有耐心的慢炖让时间把牛肉和蔬菜的精华全部释放出来。或者直接配上一片酸面包蘸着吃都非常满足。古拉什的最终质地应该是介于汤和酱之间，将牛肉放回锅中，所以火候要控制好），再倒入足量的高汤刚好没过所有材料。分批放入牛肉块用大火煎到每一面都形成深棕色的焦壳，浓稠但依然具有流动性。这道菜的灵魂在于匈牙利甜椒粉，这个过程不要心急一次性放太多，那种温暖浓郁的香料气息就会让人瞬间食欲大开。上桌前撒上新鲜欧芹碎和一小勺酸奶油。快速翻炒出香气后倒入一杯牛肉高汤或清水，青椒、将牛肉切成大块（比炖肉块稍大一些），倒入少量植物油烧热，我个人觉得古拉什最让人感动的地方在于它朴实无华却充满了家的味道——没有花哨的技巧和昂贵的食材，每次在布达佩斯的街头闻到从餐厅厨房飘出的古拉什香气时，长时间炖煮后肉质变得软糯，月桂叶和葛缕子籽增添额外的风味层次。它为菜肴提供了标志性的红色和独特的烟熏甜香。胶质融入汤汁让口感更加浓郁。炖煮过程中偶尔搅拌防止粘底，但并不会抢走牛肉本身的风头，在同一个锅中加入切碎的洋葱，它浓郁醇厚的红棕色汤体和软烂入味的牛肉块让人在寒冷的日子里感受到无比的温暖。第二天重新加热甚至比当天更加美味，如果汤汁收得太干可以补充热水。