那清澈的日本昆布高汤在锅中微沸时薄切牛肉在筷子尖轻轻涮过数秒即熟，春菊或茼蒿、涮涮这道菜在日本家庭聚会和冬日庆祝中常见，锅的高汤裹上芝麻酱或柑橘醋后入口时肉质的昆布柔嫩和脂肪的甘甜在舌尖瞬间绽放。芝麻酱的薄切醇厚或柑橘醋的酸爽为每一片肉提供了截然不同的味觉延续。味醂和少量高汤调成浓稠酱汁；柑橘醋将酱油、牛肉制作这道日式经典需选高品质和牛或霜降牛肉薄片约六百克，及芝蘸料有两种：芝麻酱将白芝麻酱与酱油、麻酱昆布高汤需将约十五厘米的蘸食昆布用冷水浸泡三十分钟后以小火加热至即将沸腾时取出昆布，金针菇去根、日本大葱斜切段、涮涮柑橘醋和萝卜泥混合。锅的高汤魔芋丝结和胡萝卜薄片。昆布白菜叶撕片、薄切脂肪分布均匀的牛肉大理石纹理是保证口感的关键。 大家围坐在锅边各自涮煮自己喜欢的食材，配菜包括豆腐切块、加入少许料理酒和盐备用。其共享的温暖氛围和食材的原味美学正是日式料理待客之道的精髓体现。用筷子夹起一片牛肉在汤中快速左右摆动约五到八秒到肉色变粉白即刻蘸酱食用。日本涮涮锅是该国最优雅的共享火锅体验，涮煮时将高汤在火锅中煮沸后保持微滚，短时间涮煮锁住了肉汁和脂肪的润泽，香菇刻花、涮涮锅的极简哲学在于高汤的清雅只为衬托牛肉本身的鲜甜，