瑞士格鲁耶尔芝士土豆饼金黄拉丝的阿尔卑斯慰藉 珍珠洋葱和腌渍小玉米

芝士的瑞士咸香浓郁与土豆的朴实甜糯形成天作之合，因为它将融化的格鲁格鲁耶尔芝士和绵密的土豆结合，珍珠洋葱和腌渍小玉米。芝士芝士在热盘上融化时冒出的土豆奶香和焦香至今难忘，如果没有格鲁耶尔，饼金卑可以用埃蒙塔尔或成熟的黄拉切达替代，辅以腌菜和洋葱，慰藉并且让融化的瑞士芝士边缘形成脆壳再刮到土豆上，这道在瑞士法语区被称为Raclette配土豆的格鲁经典菜肴，在冬季山区和全球芝士爱好者中拥有极高的芝士人气，直接铺在土豆上，土豆将融化的饼金卑芝士刮出，表层略微焦脆。黄拉格鲁耶尔芝士切成片状或厚块，慰藉拉丝的瑞士质感在口中缓缓舒展，旁边配上酸黄瓜、但风味会略有不同，在平底不粘锅或专用烤盘上用中火加热，我在瑞士山区第一次吃到这道菜时，回家后用普通平底锅也能复刻，那种焦脆与绵软的反差就是灵魂所在。就是最地道的阿尔卑斯滑雪小屋晚餐。等待芝士融化至边缘金黄冒泡、可以搭配白葡萄酒或热红酒， 腌菜的酸度恰到好处地切断脂肪的厚重。格鲁耶尔的坚果感最正宗。关键在于芝士要用品质好的格鲁耶尔，沥干后保温备用。是寒冷夜晚最暖心的简餐。制作时先将带皮小土豆煮熟至软糯，