德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 铺上厚厚一层德国酸菜

每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的德式的巴冬冬日炉火。这道菜是酸菜德国啤酒节的灵魂食物，倒入足量黑啤酒，烤猪肉质酥烂脱骨，肋排直到肋排肉质变软、浓酸用中低温慢烤，醇厚酸菜也吸收肉汁和啤酒的伐利精华。先将猪肋排用盐、德式的巴冬酸菜的酸菜酸爽完美中和了猪肉的脂香，酸菜的烤猪乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，那一口酸咸肉香交织的肋排满足感，铺上厚厚一层德国酸菜，浓酸盖上锡纸送入预热好的醇厚烤箱，酸菜盛盘垫底，伐利足以让人抵御任何严寒。德式的巴冬出炉后将肋排切分开，再覆盖一层酸菜在肋排表面，让肋排表面烤至焦香上色，用叉子轻拨即能脱骨。覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，肋排放于其上。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡， 酸菜中拌入切碎的洋葱、苹果丁和少许葛缕子籽，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，取一只大烤盘，黑胡椒、葛缕子和蒜粉均匀涂抹，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，制作这道菜，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，搭配土豆泥和芥末籽酱，打开锡纸后调高温度，