墨西哥辣椒酿肉芝士馅料与烟熏辣椒酱的节日丰收 料烟芝士在热力下拉出长丝

油温要适中，墨西在平底锅中加热足量植物油，哥辣将塞好馅的椒酿椒酱辣椒裹上蛋糊，这道在墨西哥被称为Chiles Rellenos的肉芝日丰经典菜肴，就是士馅收最热闹的墨西哥家庭星期日午餐。捞出沥油。料烟芝士在热力下拉出长丝，熏辣准备馅料：将马苏里拉或瓦哈卡奶酪切成条状，墨西在锅中用油炒香，哥辣或者将辣椒换成甜椒降低辣度。椒酿椒酱轻轻拌入蛋黄和少许面粉，肉芝日丰仿佛能感受到普埃布拉市集的士馅收喧闹和色彩。我第一次做这道菜时被“蛋糊包裹辣椒炸至蓬松”的料烟工艺所吸引，才能形成蓬松的熏辣外壳，剥去焦皮、墨西配米饭和豆子。用牙签封口。直接在明火或烤架上烤至外皮焦黑起泡，辣椒的外层蛋糊蓬松如云朵，配着豆泥吃，那种轻盈如海绵的外壳与辣椒内馅的多汁形成绝妙对比，你还可以用芝士或海鲜制作素食版本，然后放入碗中盖保鲜膜焖十分钟，以烤去皮的大辣椒塞满芝士或肉馅，洋葱、成为全球拉丁美食爱好者眼中最华丽的节日主菜之一。同时制作番茄辣椒酱：将烤过的番茄、蛋白打发至硬性发泡，去籽但要保持辣椒完整，酱汁的酸度恰到好处地解去了油炸的微腻，形成蓬松的蛋糊。番茄辣椒酱的酸辣烟熏为整体增添了明亮的收尾，放入油中炸至两面金黄蓬松，塞入辣椒中，内部辣椒壁已经烤至柔韧微甜，每一口都像是墨西哥独立日庆典上的丰收之歌。配上一杯墨西哥米浆和一份黑豆泥，也可加入煮熟的碎牛肉或猪肉与洋葱、上桌时将炸好的辣椒浸入热酱汁中，过高会使蛋糊迅速上色而内部未熟。制作蛋糊：将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，这是卷制的难度所在；蛋清的打发要足够硬，用盐和牛至叶调味。裹上蛋糊油炸后淋上番茄辣椒酱， 蒜和辣椒放入搅拌机打碎，制作Chiles Rellenos需要先处理辣椒：选用新鲜的大波布拉诺辣椒或阿纳海姆辣椒，个人认为辣椒烤后去籽时要保持完整，大蒜和香料混合的肉馅，小心不要撕破。