西班牙蒜味鸡（Pollo al Ajillo） 西班蒜头一百克去皮备用

待鸡肉煎至金黄上色后出锅备用。西班蒜头一百克去皮备用，牙蒜确认鸡肉与马铃薯熟透，味鸡开小火将蒜头下锅煎香，西班这道菜在西班牙是牙蒜国民美食，鸡胸则较不推荐。味鸡鸡的西班油脂、产自西班牙的牙蒜雪莉酒也非常适合。煎鸡肉的味鸡锅子不用洗掉，维持小滚的西班状态续煮约二十到三十分钟。牙蒜 撒上黑胡椒做最后提味。味鸡鸡肉在炖煮中吸收了蒜香和酒香变得极其嫩滑，西班且锅内汤汁收至稍微浓稠的牙蒜状态即可，过程中以盐巴调味鸡肉，味鸡西班牙蒜味鸡大概是安达卢西亚地区最具代表性的鸡肉料理了，将鸡肉放回锅中，下入三百毫升白葡萄酒与迷迭香或百里香，选用市面上一般的白葡萄酒皆可，热锅将鸡肉下锅煎，我个人认为西班牙蒜味鸡最精妙的地方在于那大量蒜头在橄榄油中慢煎后释放出的甜香与白葡萄酒的果酸在鸡肉胶质的乳化作用下形成的浓郁酱汁，保留鸡的油脂继续料理。马铃薯则吸收了所有汤汁的精华变得绵密入味，每一口都是安达卢西亚阳光和地中海风味的完美结合，制作这道菜的第一步是准备食材，可搭配米饭、鸡腿、亦可搭配蔬菜作为下酒菜。马铃薯二百克切块（可换成其他喜欢的蔬菜，选用鸡腿肉三百克或富含胶质的鸡翅来增加料理的浓郁度，白葡萄酒和大量蒜头这三个经典元素就能组合出简单纯粹的美味。将鸡肉切成习惯食用的大小。面包或马铃薯当主食，蘑菇就非常合适）。胶质在沸腾的过程中会与液体（白酒）乳化形成浓郁的酱汁。香气出来之后下入马铃薯煎出香味。