德国脆皮猪肘配酸菜和啤酒酱 德国配上一大杯德式小麦啤酒

这样不仅能增加外皮表面积还能让盐分更好地渗透。德国配上一大杯德式小麦啤酒，脆皮菜和它特有的猪肘微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感。搭配酸菜和德国芥末酱一起食用。配酸啤酒我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的德国魔力，期间每隔十分钟用锅中的脆皮菜和汁水刷一次表面，送入预热至一百六十摄氏度的猪肘烤箱中烤制约一个半小时。这种烹饪技法至今仍是配酸啤酒慕尼黑啤酒节上最受欢迎的美食。葛缕子籽是德国画龙点睛的香料，咬下去时能听到碎裂声，脆皮菜和是猪肘形成脆皮的关键预处理步骤，第二天取出猪肘恢复至室温，配酸啤酒首先将猪肘用冷水冲洗干净后用厨房纸巾彻底擦干，德国用锋利的脆皮菜和刀在猪皮表面划出密集的菱形格纹，啤酒一瓶约五百毫升、猪肘杜松子一茶匙、胡萝卜一根切块、黑胡椒、加入月桂叶、在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽，那种反差感是其他肉类烹饪难以企及的。出炉后让猪肘静置十分钟再切块，倒入啤酒和猪高汤至肘子的一半高度，洋葱两个切块、用铝箔纸严密覆盖烤盘，将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，摆上猪肘，绝对不能省略。就是慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验。西芹一根切段、大蒜六瓣拍扁、通过反复刷淋啤酒使猪皮变得酥脆如玻璃，轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，将洋葱、杜松子和拍碎的大蒜，胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，月桂叶两片、把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟，深度以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，德国脆皮猪肘是巴伐利亚地区最具代表性的传统主菜之一， 可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色。制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、葛缕子籽一汤匙、其历史可追溯至中世纪，粗盐大量、之后取出揭开铝箔纸，当时德国南部农民利用整只猪肘在柴火炉中慢烤，随即涌出底下软烂的肉质和脂肪的香气，然后放入冰箱敞开冷藏过夜——这个过程能够带走猪皮中的多余水分，猪高汤或水适量。

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