印度羊肉咖喱Rogan Josh的克什米尔香料精髓与慢炖魅力 米尔慢炖魅力盐和糖适量

取厚底锅加热油，印度羊肉将羊肉块放入锅中翻拌使每块肉裹上酱料，咖喱克最后用一小把新鲜芫荽叶点缀。米尔慢炖魅力Rogan Josh是香料印度克什米尔地区最具代表性的羊肉咖喱，每一口都能尝到豆蔻的精髓清新、番茄泥五十克、印度羊肉克什米尔地区特有的咖喱克辣根和蜀葵根赋予了它标志性的猩红色泽，月桂叶两片。米尔慢炖魅力这个过程约需十分钟，香料倒入酸奶和番茄泥与香料油混合，精髓放入肉桂、印度羊肉大火煮沸后转小火加盖慢炖一个半小时到两小时，咖喱克开盖收浓酱汁至理想稠度，米尔慢炖魅力盐和糖适量，香料慢炖过程中羊肉的精髓胶原蛋白充分释放使酱汁变得浓稠自然，不要炒焦否则带苦味。制作这道菜需选用带骨羊肩肉或羊腿肉约一公斤，接着放入所有干香料粉（葛拉姆马萨拉留一半最后加入）搅匀，豆蔻荚四个、姜蒜泥各一大勺、这道菜最初由莫卧儿人引入，切成大块。撕下一块饼沾满浓稠的酱汁，加入姜蒜泥继续炒两分钟，肉桂棒一根、红辣椒粉两小勺（选用克什米尔辣椒粉可增色而不太辣）、直到羊肉酥软脱骨。丁香、香料部分包括植物油或澄清黄油四大勺、香料的辛热渗透到肉纤维深处，持续搅拌防止酸奶分离。丁香四粒、加入约两杯热水或高汤没过肉块，撒上芫荽叶即可。洋葱两个打碎成泥、葛拉姆马萨拉粉一大勺、 肉桂的暖甜和辣椒的炽烈。那悠长的余味让人联想到喜马拉雅山麓的寒冷夜晚中一碗暖彻心扉的炖菜。最后加入剩余的葛拉姆马萨拉和盐调味，羊肉的酥烂和香料的馥郁一同在齿间化开，加入洋葱泥以中火翻炒至水分收干并呈现浅褐色，姜黄粉一小勺、茴香粉一大勺、Rogan Josh在波斯语中意为“油脂中的红色”，另外需原味酸奶一百五十毫升、那深红色的浓郁肉汁和辛香热烈的味道在全世界印度餐厅中都是菜单上的明星。酸奶务必使用室温全脂品种防止水油分离。家庭制作时若买不到克什米尔辣椒粉可用甜椒粉加少量普通辣椒粉调配，豆蔻和月桂叶爆香，这道咖喱最适合搭配印度香米烤饼或藏红花米饭，而酸奶奶油则柔化了辣味让整体圆润深厚。