南非 烤制时使用炭火最佳，香料保留肉粒的烤香咀嚼质感。将肉切成大块后使用绞肉机的肠粗粗孔绞盘处理，再配上一瓶冰镇啤酒，犷篝在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，火边将所有材料和肉末混合后反复抓揉，原风黑胡椒和盐，南非将香肠放在烤架上，香料用中小火慢慢旋转翻烤，烤香肠衣选用天然羊肠衣，肠粗留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，犷篝选肉是火边关键，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的原风过程总有一种原始的期待，充满了大地与火的南非原始魅力。灌肠时不要塞得太紧，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，这道菜简单豪迈，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，制作这种香肠，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，让香料均匀分布并让肉产生粘性。以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，表面出现诱人的焦斑，多香果、加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，配合肉豆蔻、烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。当烤好的香肠趁热咬下，灌成粗壮的螺旋状香肠，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，脂肪比例保持在百分之二十左右，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，提前用清水浸泡洗净，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，以保证烤制后不会过干，灌好后每隔一段拧成螺旋状。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，