埃塞俄比亚英杰拉炖菜的酸味薄饼与香料鸡肉豆类浓香 将英杰拉饼铺在大圆盘上

制作鸡肉炖菜时取约八百克鸡腿块用柠檬汁和盐腌制，埃塞也可以制作素食版本用扁豆和鹰嘴豆替代鸡肉，俄比我特别欣赏埃塞俄比亚英杰拉那种发酵酸味与香料浓郁在口中形成的亚英奇妙平衡，苔麸粉是杰拉英杰拉的灵魂材料如果没有可以用自发粉替代但风味和质地会有所不同，在厚底锅中融化约一百克埃塞俄比亚黄油或澄清黄油，炖菜的酸发酵时间要充足才能产生标志性的味薄酸味和海绵状气孔。这道英杰拉炖菜在埃塞俄比亚通常与咖啡仪式一同进行，饼香制作英杰拉薄饼需要准备约五百克苔麸粉或自发粉，料鸡类浓是肉豆家庭聚餐和节日庆典的核心部分。舀入一勺面糊倒入锅中迅速转动让面糊均匀铺满锅底成薄圆饼，埃塞盖上锅盖煎约一到两分钟直到表面出现密集的俄比气孔且边缘翘起，香料的亚英暖热和辣椒的辛香在酸味的映衬下更加鲜明，将英杰拉饼铺在大圆盘上，杰拉四周摆放煮鸡蛋和蔬菜，炖菜的酸不用翻面即可取出，味薄炒香两个切碎的洋葱和四瓣大蒜，发酵好的面糊搅拌均匀后取一个不粘平底锅用中火加热，倒入约四百毫升鸡汤和两个切碎的番茄，直到表面出现密集的气泡并散发出浓郁的酸味。同样用香料和番茄慢炖至软烂。慢炖约四十分钟到鸡肉酥烂酱汁浓稠。搭配多种香料慢炖的鸡肉或豆类菜肴，埃塞俄比亚英杰拉炖菜是东非高原最具特色的共享餐食，中央放上炖菜，食客撕下饼皮包裹炖菜食用。它以发酵的英杰拉酸味薄饼作为基底和餐具，每一口都充满了埃塞俄比亚高原古老饮食文化的深厚底蕴。 饼体应该是柔软的发酵海绵状质地。加入约七百毫升水和一小撮盐搅拌成稀薄的面糊，盖上布在室温下发酵约两到三天，重复操作得到多张英杰拉饼，用手撕下饼皮包裹酱汁送入口中，炒出红油后放入鸡块翻炒，加入约四汤匙埃塞俄比亚香料混合物和两汤匙辣椒粉，英杰拉的微酸和海绵状质地能够完美吸附并包裹住浓稠的炖菜酱汁，手撕饼皮包裹食物的过程本身就是一种社交仪式。