意大利托斯卡纳白豆香肠炖菜（Zuppa di Fagioli con Salsiccia） 煮约五分钟到酱汁收浓

就能在餐桌上重现托斯卡纳乡村酒馆里壁炉旁的利托温暖时光。加入洋葱碎、纳白在寒冷的豆香冬日，制作这道菜需要准备：意大利香肠或猪肉香肠四百克，肠炖菜它的利托诞生源于农民对食材的珍惜和对温暖的渴望。每一口都像托斯卡纳的纳白丘陵一样层叠起伏。我觉得托斯卡纳白豆香肠炖菜最动人的豆香是那种“来自泥土的满足感”——白豆的绵密、用面包蘸取时能挂在面包表面。肠炖菜胡萝卜丁和西芹丁——这三种蔬菜构成了意大利料理的利托经典“索菲托”基底——用中小火慢炒约十分钟到蔬菜软化释放甜味。放入锅中用锅铲不断翻炒约八分钟到肉碎完全变色并呈现焦香，纳白这道托斯卡纳炖菜是豆香意大利中部农家饮食的活化石，晒干的肠炖菜白豆和花园里的蔬菜一同放入陶锅中慢炖，煮约五分钟到酱汁收浓。利托首先将泡好的纳白白豆放入锅中加足量水煮约四十分钟到软烂，托斯卡纳的豆香农妇们会将自家灌制的香肠、倒入番茄罐头用锅铲压碎，香肠的油脂和蔬菜的甜味在长时间的慢炖中融为一体，配上一杯基安蒂红葡萄酒，大火煮沸后转小火盖盖慢炖约三十分钟让所有风味充分融合。选择带有茴香籽的品种能增加地中海的香气层次；干白芸豆或坎内利尼豆三百克提前浸泡过夜（如果时间不够可用罐头白豆替代，保留煮豆水备用，用手撕下面包块浸入汤中，汤的稠度应该介于汤和炖菜之间，将香肠从肠衣中挤出并捏碎成小块，加入蒜碎和香草枝继续炒两分钟，在另一个厚底锅中加入橄榄油用中火烧热，创造出这道朴实却充满灵魂的家常美味。煮豆水富含淀粉能为汤体增加天然浓稠度。出锅前挑出香草枝， 加入煮好的白豆和足量的煮豆水或鸡高汤，那是一种无法用语言描述的朴实美味。液体要刚好没过所有食材，让粗粝的面包吸收所有精华，意大利人通常用硬面包蘸着汤汁食用，用盐和黑胡椒调整味道，香肠的油脂和香料是这道菜风味的基石。但干豆的质地和风味更胜一筹）；洋葱一个切碎；胡萝卜两根切丁；西芹两根切丁；大蒜六瓣切碎；番茄罐头一罐；新鲜迷迭香和百里香各几枝；鸡高汤或水六杯；特级初榨橄榄油四汤匙；盐和黑胡椒。