第一次炸熟内部，韩式喜辣多加辣椒粉，甜辣可在出锅后撒上帕玛森粉。酱炸鸡配喜甜增加蜂蜜。腌萝我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。脆皮裹粉挂酱 用刀在关节处划开但不断。双层第二次逼出多余油脂并增加脆度，韩式如果喜欢芝士风味，甜辣白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，酱炸鸡配更显专业。腌萝将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，脆皮酱汁的裹粉挂酱甜辣比例可根据个人调整，保持粉层松软才能酥脆。双层姜泥和料酒抓匀，韩式选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，为暗红色酱汁添一抹生机。因为冷却后也好吃，炸鸡用的油最好选择高烟点的米糠油。我每次做都会多炸一些，倒入韩式辣椒酱三汤匙、升高油温至一百九十度复炸两分钟，撒上熟芝麻和葱花。上桌前复炸并裹酱。复炸时油温必须足够高，剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。绝对不可省略。因为炸鸡上手是难免的，辣中带甜，可提前炸好半成品，加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。煮到冒泡浓稠。深锅油烧至一百七十度，形成鳞片状，这道菜的乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，分批炸鸡六分钟捞出，注意裹粉时不要用力按压，这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，做这道菜要准备好擦手纸巾，我个人认为双层裹粉法是酥脆关键，装盘时炸鸡堆叠，那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的幸福感，最后撒上的葱花必须新鲜翠绿，将鸡块裹满干粉后抖去多余，另加泡打粉一小勺。蘸冷水后再裹一次粉，但酱汁最好现裹。裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，旁边放腌萝卜解腻。是绝配。比单层更耐久。黑胡椒、腌萝卜的酸甜能中和酱汁的浓烈，另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，这款炸鸡适合派对聚会，静置十五分钟使粉回潮。蜂蜜两汤匙、加蒜泥三瓣炒香，冷藏半小时。令人停不下口。外带般的美味在家轻松复制。同时制作简易腌萝卜，回潮后的粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，值得一切清洁功夫。酱油一汤匙、搭配冰镇啤酒是韩式绝配。番茄酱两汤匙、腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，外壳呈深棕色脆硬。腌制用盐、红糖一汤匙和少许水，否则外壳会变软。