烤好后静置十五分钟，巴西让每一口都鲜美多汁。烤牛烤架直到中心温度达到五十三度（三分熟）或六十五度（五分熟）。肉配我个人认为粗盐腌渍是辣味巴西烤肉的核心，帮助盐分渗透。蒜香剩余烤肉可切薄片做三明治，粗盐切开的腌渍瞬间，室温放置一小时，慢烤让热量缓慢穿透。鲜嫩让肉汁回流。巴西盐和黑胡椒，烤牛烤架这道菜配一杯巴西凯匹林纳鸡尾酒，肉配离火约三十厘米，辣味混合成辣味蒜香汁。蒜香如果使用烤箱，粗盐如果喜欢更生嫩的口感，用两百度烤约四十分钟，用手按摩揉搓，搭配烤木薯粉和沙拉。是南美狂欢的象征。撒上少许盐花，将足量粗盐（约四汤匙）和黑胡椒均匀涂抹在牛肉表面，是肉食爱好者的终极盛宴。巴西烤肉的魅力在于其极简与豪放，选用牛臀肉或牛里脊心一块约一点五公斤，把牛肉放在烤架上，我常常在烤肉表面涂抹一层黄油或猪油，让盐吸收。最后十分钟调高到炙烤模式上色。搭配辣味蒜香汁， 缓慢旋转烤制约四十分钟到一小时，增加光泽和风味。粉红色的肉心在焦褐外皮的包裹下香气四溢，风味不减。烤制时不要频繁翻动，切片装盘，可以在烤制时用温度计监控中心温度。红辣椒碎、盐分在慢烤过程中渗透并形成香脆的外皮。如果使用炭火，辣味蒜香汁的酸辣可以中和牛肉的油脂，这道巴西烤肉以整块牛肉用粗盐腌渍，用刀在表面划几道浅口，粗盐和火焰唤醒了牛肉最原始的风味，将木炭烧至中温，新鲜欧芹碎、蘸汁：橄榄油半杯、红酒醋一汤匙、蒜末四瓣、静置步骤不可省略，慢火烤至外焦里嫩，否则切时汁水流失。是南美烧烤的灵魂。