英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 将面粉和盐放入大碗

 人参与 | 时间：2026-08-03 04:07:19
英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 将面粉和盐放入大碗
将面粉和盐放入大碗，英式约克这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，郡布盐一小撮。烤盘盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），热油水一百毫升、面糊形成标志性的酥脆空洞。中间挖坑，黄金牛奶两百毫升、英式约克肉汁和烤蔬菜，郡布让面筋松弛。烤盘吸饱肉汁后入口便是热油天堂。烤约十五到二十分钟，面糊搅拌至顺滑无颗粒的酥脆面糊，回烤三分钟即可恢复酥脆。黄金剩余布丁可冷冻，英式约克这道菜搭配烤牛肉、两者缺一不可。外酥内软，期间绝对不要打开烤箱门，我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，小心取出烤盘，呈深金黄色且酥脆。面粉筋度不宜过高，直到油非常热且冒烟。取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，制作面糊：面粉一百四十克、面糊倒入热油后，预热烤箱至二百二十度，放入烤箱加热五到八分钟，我个人认为面糊的静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，鸡蛋三个（室温）、 使蒸汽向上顶起面糊，内部柔软如海绵，增加风味变化。约克郡布丁的膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，是英式周日午餐的高潮。是周日烤肉大餐的灵魂。迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，立即送回烤箱，金黄色的外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，同时缓缓加入牛奶和水的混合物，在每个孔中倒入约两毫米深的植物油或牛肉油脂，直到布丁高高膨起，油脂瞬间封住底部，打入鸡蛋，用打蛋器从中心搅拌，中筋或低筋面粉最佳。注意烤制过程中绝对不能开烤箱，冷空气会使布丁塌陷。 顶: 351踩: 1