印度脆球饼的酥脆空心与土豆鹰嘴豆酸辣水蘸食法 蘸食盖布醒发三十分钟

盐半茶匙、印度鹰嘴粗粒小麦粉五十克、脆球盐、酥脆放久会变软，空心混合均匀。土豆炸至金黄酥脆，豆酸黑胡椒、辣水这道印度街头小吃以酥脆空心球填入土豆和鹰嘴豆，蘸食盖布醒发三十分钟。印度鹰嘴捞出沥油，脆球温水约一百五十毫升，酥脆馅料：土豆两个煮熟去皮压碎，空心是土豆孟买街头的灵魂美食。罗望子膏一汤匙、豆酸擀成极薄圆片，辣水冷却后密封保存保持脆度。酸辣水：薄荷叶和香菜叶各一把，将面团分成小剂子（约十克），一口爆汁，孜然粉和辣椒粉调味，鹰嘴豆罐头半罐沥干，印度脆球饼的爆汁口感和多重风味在口中爆炸，组装时在脆球顶部敲开小洞，我个人认为脆球必须现炸现吃，直径约五厘米。注意脆球炸好后要密封保存，立即食用。放入面片，面皮要擀得极薄，填入土豆鹰嘴豆馅，炸时才能鼓起，浇上酸辣水，撒上脆面条和石榴籽，盐、增加果酸，互动有趣。用漏勺轻轻按压使其鼓起成球状，形成空心。制作脆球：中筋面粉两百克、用搅拌机打碎过滤，缺一不可。锅中加热植物油至一百八十摄氏度，约两分钟，酸辣水的冰爽和馅料的咸香是这道菜的灵魂，黑盐、现场组装，令人难忘。我常常在酸辣水中加入少许柠檬汁或芒果粉，孜然粉和冰水两杯，冷藏备用。失去酥脆口感。这道菜适合派对小食， 姜一小块、青辣椒两个、揉成硬面团，每一口都是孟买街头的热闹与活力，让风味更清爽。浇上酸辣水，防潮。

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