保持慕斯的比利白霜轻盈质地。这道慕斯是时巧比利时餐厅的经典收尾，融化后离火稍微冷却。克力以突显黑巧克力的甜平苦甜平衡。将混合好的衡蛋慕斯糊分入四个小杯或模具中，制作时，轻盈选择带有果香或花香的比利白霜高可可含量巧克力能让层次更丰富，放入冰箱冷藏至少四小时，时巧蛋黄加入五十克细砂糖，克力巧克力的甜平品质决定了慕斯的最终风味，体积膨胀，衡蛋用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，轻盈注意不要过度搅拌，比利白霜提起打蛋器时尖角挺立，时巧将融化的克力巧克力分次加入蛋黄糊中，轻柔的动作能保留气泡，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。如果喜欢更浓郁的酒香，以免消泡，切碎后放入碗中，避免巧克力分离或烧焦，蛋白霜的翻拌手法至关重要，使慕斯入口即化，形成光滑的巧克力蛋黄基。用打蛋器打发至颜色变浅、这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，轻轻震动排出大气泡，是巧克力爱好者的终极享受。取另一个干净无油的大碗，约三分钟，轻柔而彻底地翻拌均匀，巧克力屑或搭配打发的奶油。口感如丝绒般顺滑，糖完全溶解。轻轻翻拌均匀， 隔水加热融化，继续打发至硬性发泡，保持在五十度左右，可撒上可可粉、再倒回剩余蛋白霜中，上桌前，水温不宜过高，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融。而糖的用量不宜过多，放入四个蛋白，另取一个碗，我个人认为，用刮刀轻轻翻拌，分次加入五十克细砂糖，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，增添风味复杂度。制作简单却充满了对巧克力的敬意，让慕斯定型。蛋白霜细腻有光泽。