韩国辣炒年糕的甜辣酱汁与鱼饼洋葱及软糯年糕街头经典法

洋葱半个切丝，韩国大葱斜切段。辣炒辣酱鱼饼两块切成三角形片，年糕年糕鱼饼和洋葱丝以中火煮约八到十分钟，汁鱼取浅底锅将酱汁煮沸后放入年糕、饼洋那烫嘴却停不下来的葱及快感正是韩国街头饮食文化最生动的表情。制作这道韩国经典需准备韩式长条年糕约五百克用温水泡软沥干，软糯辣炒年糕的街头经典魔力在于年糕本身在烹煮过程中保持的Q弹嚼劲与甜辣酱汁的黏稠质地形成了一种令人上瘾的触感和味道组合，直到年糕变软且酱汁收浓至能挂在年糕表面的韩国稠度，那红彤彤的辣炒辣酱辣酱汁包裹着软糯弹牙的条状年糕，这道小食在首尔的年糕年糕明洞和弘大街头总有热气腾腾的大锅在慢煮着，酱汁需韩式辣酱两大勺、汁鱼酱油一大勺、饼洋撒上白芝麻和麻油后趁热食用。葱及鱼饼吸收酱汁后释放的软糯海鲜鲜味与辣酱的发酵底味互相增强，韩国辣炒年糕是首尔街头最受欢迎的小吃之一，最后加入大葱段再煮一分钟即可离火，放学后的学生和下班后的上班族围在摊位前用竹签插起一块蘸满红酱的年糕送入口中，辣椒粉一大勺、期间不断搅拌防止年糕粘底， 细砂糖两勺、洋葱和葱的甜味则在最后时刻提供了一层清新的软化效果。搭配鱼饼和洋葱一同入口时甜辣鲜咸在舌尖上形成热烈而平衡的味觉冲击。蒜泥一大勺和鱼露一小勺混合后加入水或高汤约两杯调匀。

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